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　　泛亚电竞在成都，久为传扬的20多个“中华老字号”品牌，从川味小吃“龙抄手”、“赖汤圆”到川菜餐厅“竟成园”、“市美轩”，从文体用品专营店“胡开文”到名牌钟表零售商“亨得利”，均出自成都百姓市井生活。

　　近年来，散见于街头巷尾的成都“老字号”，凭借着对管理方式的创新，将传统技艺与民俗文化发扬光大。

　　成都市饮食公司总经办主任刘万钧告诉记者，发展老字号品牌，成都市饮食公司的经验之一，是通过建设优势平台——在热门商圈重点发展大型餐饮店铺，借由集成式管理模式，将源自市井生活的餐饮品种加以归集、整理和再创新，打包推向市场，以获得新时期消费者的青睐。

　　创建于上世纪50年代初的成都市饮食公司，是成都一家以专营川菜泛亚电竞、四川小吃为经营特色的大型餐饮企业。目前，成都市饮食公司集合了“龙抄手”、“钟水饺”、“夫妻肺片”等9家“中华老字号”。

　　冬日午后的春熙路龙抄手总店，3个楼层、共逾4000平方米的服务大厅里人头攒动。记者看到，在一楼传统小吃快餐区，包括龙抄手、钟水饺、赖汤圆、海味煨面、灯影牛肉、汉阳鸡等在内的数百种成都小吃牌匾让人目不暇接，客人可任选单品或搭配好的小吃套餐。大堂内，身着统一制服的服务员端着菜肴来回穿梭，顾客整齐排队点餐候位，吆喝声此起彼伏，好不热闹。

　　“品小吃、吃川菜、喝川酒、饮川茶、看川戏……以后的龙抄手，要朝集成式、多元化方向发展。”龙抄手总店副总经理杜勇说，“让大家走到龙抄手，就能一站式品尝、欣赏到所有这些‘川味绝活’。”龙抄手总店的二楼风味小吃大厅，有民乐队现场演奏，并在其他楼层以“现场转播”的方式同步播放；三楼特色小吃包间，增加了厨师现场制作小吃，有兴趣的市民和游客还可在专业人员指导下现场制作；会由穿着对襟褂的服务员挑着扁担上菜等等。

　　像龙抄手总店这样的大型川味小吃旗舰店，在成都市还有不少。在成都市饮食公司的集成式管理下，各大“老字号”店面均可经营所有“老字号”的菜品；成都市饮食公司还经常整合优势资源，在各品牌之间调动优秀厨师，加强内部厨艺交流，使各“老字号”发展齐头并进。

　　成都市亨得利钟表眼镜有限公司副总经理唐清正告诉记者，作为一家具有近百年发展历史的名牌钟表零售商泛亚电竞，打造集成式的高端销售、维修平台，成为亨得利新时期的发展目标。目前，不少世界知名品牌手表均已在亨得利设立专卖专修店泛亚电竞。“在集成式管理的思路下，高级别的零售专卖门店和强大的售后服务能力，使亨得利近年来的发展如虎添翼。”唐清正说。目前，成都亨得利已经形成辐射西部的名表维修能力。2010年，成都亨得利实现销售额3.1亿元。

　　近年来，标准化管理成为成都“老字号”尤其是餐饮企业寻求市场增量的主要途径。

　　2010年，龙抄手总店销售额超过4000万元，但与此同时，该店的接待能力也接近饱和。对于成都市饮食公司来说，标准化的第一步，是“老字号”的连锁化经营。目前，成都市饮食公司旗下各大“老字号”品牌，已在全国各地开设直营店和加盟店共计近百家。近年来，“陈麻婆豆腐”还走出国门，在日本开设了分店。据透露，成都市饮食公司还将在盐市口商圈建成营业面积逾7000平方米的小吃城，赖汤圆、龙抄手、陈麻婆豆腐等成都名小吃都将入驻。

　　受益于标准化管理的不止餐饮业。2010年，胡开文文具有限责任公司在成都新开了5家连锁门店。成都市胡开文文具有限责任公司总经理戢良华说：“无论是高端精品文具还是体育用品店，每一家分店都是通过实地分析，对经营特色进行定位，对产品和服务实施标准化管理，以切实满足消费者需求。”

　　标准化的下一步，是通过工业化批量生产，为成都“老字号”名小吃、调辅料插上翅膀，飞出成都走向世界。成都市饮食公司已在新都工业园区投资3000万元，兴建了四川省最大的川菜名食、风味小吃及调辅料加工基地——“川菜食品工业园”。这一项目包括“赖汤圆”速冻食品生产线、“陈麻婆”豆腐调料生产线、冷冻厂、“中华名小吃”展示接待中心等。该园每天都向国内外运送各种速冻食品与调料，年产值达5000多万元。

　　“老字号”传统技艺是非物质文化遗产的重要组成部分。在成都，相关部门不仅主动推荐“老字号”传统技艺进入非物质文化遗产名录，还注重对人才的培养，通过传承和创新，将“老字号”传统技艺发扬光大。

　　目前，成都亨得利已有20余名经过专业培训的钟表维修技师在岗，其中包括经瑞士厂家专业培训上岗的高级技师。成都亨得利每年维修手表达2万只，维修业务年收入超过600万元。“我们还定期选拔优秀员工，通过传统的‘师徒制’传帮带，将维修能力代代相传。”唐清正说。

　　成都市饮食公司重视人才培养和管理，近年来走出了一条科技振兴川菜、科学培育人才之路。成都市饮食公司已兴办集科研、培训、教学、咨询、考核于一体的两所中等专业技工学校和四川成饮川菜技术培训中心，同时被授予“国家职业技能鉴定所”的资格。

　　杜勇告诉记者，龙抄手总店通过举办技艺大赛，选拔技艺传人的传统由来已久，“龙抄手的传人应该是德艺兼具，要有精湛的手艺，更要对龙抄手的企业文化有深刻的理解和认识。”选拔“金牌传人”制和师徒制的推行，为龙抄手的技艺传承营造出良好氛围。近年来，龙抄手还制定出产品生产的量化标准，并派出直营店的优秀厨师，赴全国各加盟店传授交流，以保证龙抄手产品在全国各店面的标准化和一致性。

　　此外，龙抄手总店还定期组织员工赴四川各地采风，冻粑、黄粑、蛋烘糕等市井吃食的制作技艺，得以重新发现、改良与传扬，受到消费者欢迎。“老字号”的品牌内涵，在技艺创新中得到丰富。